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下面附上一則新聞讓大家了解時事
【撰文＝編輯部】 分享 facebook 隨著現代人的生活步調加速，慢慢地我們開始得從「營養健康」與「方便快速」之間做選擇。即使偶爾忙裡偷閒能夠到市場採買，等到真的想起來要下廚，這些原本新鮮的蔬果可能早就都發黃軟爛。為了因應烹飪的方便性與蔬果保存問題的「冷凍蔬菜」就這樣問世了！但可能有人認為，經過處理後的冷凍蔬菜感覺好像比較不營養！但這是真的嗎？冷凍蔬菜 營養價值可能更高一般市售冷凍蔬菜，在蔬果採收進廠後便會經過選別、清洗等加工處理，而其中最為關鍵的加工技術便是「殺菁」。.inline-ad { position: relative; overflow: hidden; box-sizing: border-box; }
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@media screen and (max-width: 320px){ .inline-ad{margin: 0 -10px;} } 蔬果本身存在天然的酵素，例如：多酚氧化酶（使蔬果氧化褐變）、果膠酶（使蔬果組織軟化）等，這些酵素在蔬果冷凍或冷藏的過程中仍然會持續作用，進而導致蔬果中營養流失與色澤質地的改變。而「殺菁」的原理便是透過加熱的方式破壞酵素的活性，以達到保存的效果。在殺菁完成後配合「急速冷凍」，更能使得蔬果中營養成分能被有效保留下來。然而，相較部分市售蔬果可能因為儲運時間較長或賣相等因素考量，會在蔬果未完全成熟前就提前採收，雖然蔬果在採摘後仍會繼續熟成，但還是很難達到在枝幹上完整成熟的營養價值。更不用説從市場採買回家冷藏到軟腐的不新鮮蔬果，與急速冷凍的成熟蔬果相比，其營養價值可能還不如冷凍的更好。二段式「殺菁」技術 讓口感更升級！殺菁與急速冷凍技術的結合解決了營養流失的問題，但在傳統的殺菁技術中常以「一段式」的熱處理方式來避免蔬果營養流失，卻也同時容易使得蔬果組織軟化，影響口感。為了解決同時要保留營養又不犧牲口感的問題，因此後來又衍生了「二段式殺菁」的技術，顧名思義就是「分段式的殺菁」，先以中溫（50～70℃）預煮，使蔬果中的「果膠酯酶（果膠酶的一種）」活化並分解蔬果的果膠分子，使被分解的果膠分子與鈣離子重新結合形成穩定的組織結構，讓蔬果的質地先變得脆硬，再利用高溫（90℃以上）溫度進行烹煮，破壞蔬果中酵素，使蔬果的營養成分可以不被破壞而有效保留下來，搭配均勻的急速冷凍後，讓冷凍蔬菜在保有營養的同時，口感也更為升級！不是所有蔬菜都適合冷凍處理但目前市售的冷凍蔬菜種類並不多，最常見的就是常用在濃湯或炒飯的三色蔬菜（豌豆、玉米、紅蘿蔔），無法迎合所有消費者口味喜好，主要原因是因為並非所有的蔬菜都適合用來做冷凍蔬菜。一般以口感質地較為堅硬、不易水分流失，且需要長時間烹煮才能熟透的蔬菜為主要加工對象。故可以知道若想透過殺菁的方式來保存蔬菜，選擇適合的蔬菜也是重要的關鍵！在家也能輕鬆做冷凍蔬菜隨著加工技術的進展，讓這些冷凍蔬菜能在保有食材口感質地的同時，也將應有的營養價值有效的保留下來。但在家中又要如何簡單的加工保存這些蔬菜呢？其實一般透過滾水川燙或簡單清炒的方式便可以輕鬆達到「殺菁」的基本效果，但要注意的是在密封冷凍前要盡可能瀝乾水份，因為殘留過多的水份在冷凍時候會產生冰晶，而冰晶就會破壞蔬菜的組織，進而導致這些蔬菜在退冰烹飪的時候口感不良或是變得軟爛。不過即使學會了簡易的殺菁技術來保存蔬菜，還是要提醒各位這並不會讓蔬菜的賞味期限變成「永遠」，都將蔬菜冷凍處理也不會讓你冰箱裡的蔬菜消失，儘早趁新鮮吃掉它才會！【延伸閱讀】 ●回不去的冷凍食品，想方便但不隨便，可以怎麼做？ ●冷凍蔬菜營養又安全？ ●冷凍食品如何保持風味？秘密在冷凍速度！
媒體：法國要反對 「北溪」或受阻
（德國之聲中文網）據媒體報道，在有關'北溪'2線的爭議中，法國出人意料地計劃站到反對德國的一邊。《南德意志報》援引法國政府圈內人士報道，在歐盟定於本周五舉行的一次表決中，法國將對這一工程投反對票。該報援引消息人士稱："我們不希望增加對俄羅斯的依賴，同時損害波蘭、斯洛伐克等歐盟國家的利益。"對此，巴黎和布魯塞爾尚未做出證實。
這一消息見報後，正在布拉迪斯拉发參加維謝格拉德集團峰會（Visegrad Group）的德國總理默克爾表示，“北溪”2線項目不會讓德國陷入對俄羅斯供應天然氣的依賴。她在記者會上說，有人說“北溪”2線會導致德國依賴俄羅斯，“我說不會，因為我們同時會讓能源供應多樣化。”維謝格拉德集團的成員國有捷克、匈牙利、波蘭以及斯洛伐克。
媒體根據外交圈透露的消息報道，計劃周五歐盟對北溪項目表決前，德國已向多個歐盟國家施壓，勸誡它們不要對該項目投否決票，不過，法國似乎沒有被說服。
根據'北溪'2線的建設計劃，該輸氣管將從今年年底開始，將俄羅斯的天然氣經由波羅的海輸往德國。波羅的海沿岸國家和波蘭將這一線路視為對其安全的危險。烏克蘭則擔心，將失去其現有的通往歐盟的天然氣管線過境國的地位和經濟收益。美國也反對修建這條天然氣管道。美國駐德國大使格雷內爾（Richard Grenell）以及美國駐丹麥大使桑茲（Carla Sands）和駐歐盟的大使桑德蘭（Gordon Sondland）在一篇為德國之聲撰寫的客座評論中強調了這一點。他們指出，莫斯科有可能向美國的盟國和伙伴施加壓力，"任意關閉它們的天然氣輸氣閥門'。
《南德意志報》報道稱，法國公開反對的後果是，德法這兩個歐盟核心國家間出現爭執，可目前恰恰是兩國合作對歐盟至關重要之際。法國總統馬克龍自上任以來一直強調與德國總理默克爾的密切伙伴關系。報道援引法國政府圈內人士稱，巴黎決心已定，只有馬克龍親自出面干預，法國才可能改變立場。
周五的表決將在很大程度上決定'北溪'管道的未來。《南德意志報》稱，這次表決實際是對所謂"天然氣法規"的一次修訂。德國反對新的規定。按照新規，歐盟委員會將對"北溪'2線獲得发言權。
布魯塞爾希望通過修訂，將這一嚴格規定的適用範圍擴大到位於歐盟境外的天然氣管道。比如按照規定，管線的運營和天然氣的供貨是嚴格分開的。而'北溪'2線的供氣和管線運營都集中在俄羅斯天然氣公司一家手中。據報道，為了避免北溪項目受阻，德國寄希望於法國。如果沒有巴黎方面的支持，德國政府在表決中貫徹自己主張將異常艱難。
葉宣/達揚（德新社、法新社）
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